「離乳食は味つけしなくていいんですよね？」 「だしって、大人用のものを薄めて使ってもいいんですか？」
保健指導や訪問の現場で、お母さんたちからこのような質問を受けた経験はないでしょうか。
産後ケア事業の対象期間が生後5か月未満から1歳までへと広がったことで、以前なら栄養士や小児科に向かっていた離乳食の相談が、私たち助産師のもとへダイレクトに届くようになっています。けれども、制度が動いたスピードに対して「離乳食のだし」について根拠のある言葉で返しきるための引き出しが追いついておらず、もどかしさを感じている方は少なくありません。
今回じょさんしnavi編集部が取材したのは、明治26年創業の醤油蔵を原点とする久原本家グループのブランド「茅乃舎（かやのや）」です。
「茅乃舎のだしはおいしいけれど、離乳食に使うときはどうすればいいのだろう？」と悩む保護者の方に向けて、通常の茅乃舎のだしを薄めて使うのではなく、赤ちゃんのことを想って素材のうまみや甘みを充分に引き出した「赤ちゃんのための和風だし・洋風だし」をあらためて設計した背景がありました。
「これで合っているのかな」と不安を抱えながら使い続けているお母さん・お父さんにまっすぐ向き合い、応えようとするその姿勢に惹かれ、私たちは福岡の本社へ取材に伺いました。
本記事では、赤ちゃんのための和風だし・洋風だしをおすすめする理由や素材のうまみを引き出す設計思想といった知識と、現場でそのまま使える具体的な指導トークをご紹介します。
茅乃舎のだしパックは、焼きあごや鰹節などの厳選素材を丸ごと粉砕して作られています。大人にとっては素材の旨みを丸ごと味わえる魅力がありますが、赤ちゃん向けとしても、素材の優しい風味や味わいをいかした専用のだしパックがおすすめです。その特徴は、塩分や味わいの設計にあります。
―「赤ちゃんのための和風だし・洋風だし」をおすすめしている理由を教えてください。
「一番のポイントは塩分量の配慮です。厚生労働省の『授乳・離乳の支援ガイド』（2019年改定）でも、離乳食は素材の味を生かした薄味での調理が推奨されています。腎機能が未発達な赤ちゃんの体に負担をかけないよう、食塩不使用で安心・安全に使える設計にしています。また、味わいの面でも工夫があります。通常のだしパックはしっかりとした濃いうまみや風味が特徴ですが、繊細な味覚を持つ赤ちゃんには、素材そのものの優しく自然なうまみを届けることが大切です。赤ちゃんの健やかな成長に合わせて、塩分を控えめにし、素材本来の優しい風味を引き出した専用のだしパックをお選びいただくことで、お母さんやお父さんにも安心してお使いいただけます。」
「茅乃舎だしの濃度をご自身で調整していると声もあり、それが合っているかどうか不安になりながら使っている、というのは当社の解決すべき課題なのではないかという思いがずっとありました」（久原本家グループエージェンシー ブランド担当）
だしを使うかどうかより前に、「これで合っているのか分からないまま続けている」状態がある。ここは、助産師が声をかけられる場所です。
この商品の誕生を支えたのは、企画から開発に携わった社員たちの「親としての実感」でした。開発担当もマーケティング担当も、当時ご自身が母になるタイミング。「自分の子どもに心から安心して食べさせられるものを届けたい」という当事者ならではの強い想いが、妥協のないものづくりへとつながっていきました。
―社内では、どのような道のりがあったのでしょうか。
「離乳食にチャレンジしたいという気持ちは前々からありました。ただ、専門的な知見があまりなかったり、デリケートな商品でもあったりして、企画としては上がっては下がって、上がっては下がってを何度か繰り返していました」
転機になったのは、自社が得意とするのはだしの技術だ、と立ち返ったことでした。社内の子育て中の社員にアンケートや座談会で声を集めたところ、「自社のだしのおいしさと安全性を知っているからこそ、自社から出たらもっと安心して使えるのに」という声が実際にあったそうです
赤ちゃん向けの商品は、使う期間が短く、市場としては限定的です。それでも発売に踏み切った理由を、担当の方はこう話してくれました。
「必要としている人がいるならば、商品をつくるべきではなかろうか、と思っていました。」
商品名に「赤ちゃんのための」と明記するかどうかも、社内で議論があったといいます。書けば、赤ちゃん以外の方が手に取りにくくなる。それでも「いちばん使ってほしい人にちゃんと届けたい」という理由で、離乳食用であることをはっきり打ち出しました。
「この商品の味の決定には実際に社員の赤ちゃんたちも参加いただきました。赤ちゃんたちはパクパクと食べてくれて、味や美味しさに自信を持つことができました。」
洋風だしの原材料は、国産の玉ねぎ、かぼちゃ、キャベツ、とうもろこしのみです。海産物を含まず野菜だけなので、生後5か月頃からが目安とされています。和風だしは、国産のかつお節、椎茸、焼きあご、えのき茸のみで、こちらは生後7か月頃からが目安です。どちらも食塩や調味料は使われていません（和風だしには、海産物由来の塩分が含まれます）。
興味深かったのは、素材の数をあえて増やしていないという話でした。「1つずつ試していきたいという時期に、素材をたくさん入れてしまうと、それを全部クリアしないと食べられないことになってしまいます。あえて数は増やさず、試しやすいものを選びました」
赤ちゃんが好む甘みは、かぼちゃや玉葱、とうもろこしといった素材から引き出しています。月齢の目安は、管理栄養士をはじめ複数の方の意見を聞いて設定されたそうです。商品に付くリーフレットの離乳食レシピは、管理栄養士の監修を受けています。顆粒ではなくだしパックにしたのは、素材そのもので作れること、香りや風味が出ること、そして社内にだしパックの製造技術があることが理由です。
ここで、私たちが覚えておきたい言葉がありました。
「本当は、海産物や野菜からだしを1から取るのが一番いいと思います。ただ、それをするのは大変だという方のお役に立てたら、という気持ちでつくっています」
手作りのだしを否定するための商品ではない、ということです。毎回ゼロから取れないときの選択肢として、この立ち位置はそのままママに伝えられます。
現場でお伝えするときの注意点を、5つに整理しました。
だしで炊く「だしがゆ」の比率も、リーフレットに月齢別で示されています。離乳初期は米1：だし10、中期は米1：だし7、後期は米1：だし5、完了期は米1：だし2〜3です。
離乳食が始まると、お母さんたちから一気に増えるのが「味つけやだし」についての疑問や不安です。一方で、助産師側も「栄養士さんじゃないし、どこまで具体的に助言していいんだろう…」「通常のだしを使っているママにどう伝えれば傷つけないかな」と戸惑うことがあるかもしれません。大切なのは、「通常のだしはダメ」「手作りしなさい」と否定や指示をすることではありません。まずは「我が子のために」と頑張っているママの工夫や想いをそのまま受け止めること。そのうえで、安全面での正しい知見や無理のない選択肢をそっと手渡し、ママ自身が安心して進められるように伴走することです。
ここでは、健診や育児相談、訪問などの現場でそのまま使える、3つの場面に応じた具体指導トーク案をご紹介します。
「離乳食って、味つけをしなくていいって聞くと、逆にどうしたらいいの？と思いますよね。この時期は、塩やしょうゆの味ではなくて、素材そのものの味を知っていく時期なんです。だしは、味つけというより、素材のおいしさを引き出すもの。だしに使う素材を水につけておくだけでも充分ですし、市販のものを使う日があってもいいと思いますよ。無理なく続けられるやり方を、一緒に探していきませんか」
「そうだったんですね、工夫されていたんですね。実は、通常のだしには骨などが混ざっている可能性があるので、赤ちゃんには使わないでくださいと案内しているメーカーさんもあるんです。ご存じなくて当然ですよ。最近は赤ちゃん用に作られただしも出ていて、そちらなら薄め方を悩まなくて済みます。今お使いのものの表示を、一度一緒に見てみましょうか」
「食べてくれないと、作っているほうがつらくなりますよね。食べない理由はその日の体調や機嫌のこともあるので、お母さんのせいではないですよ。もし試せそうなら、だしで少しうま味を足してみるのは手のひとつです。それで食べる子もいれば、変わらない子もいます。うまくいかなくても大丈夫。どうするかは、様子を見ながら決めていきましょうね」
いずれも、ママの工夫をまず受け止めたうえで、決めるのはママだという位置を崩さないことを意図しています。
だしを使えば赤ちゃんが食べるようになる、という魔法のような話ではありません。 食べない時期は食べませんし、それはママの努力の問題でもありません。それでも、「これで合っているのかな」と不安なまま毎日をやり過ごしているママに、「その使い方で大丈夫ですよ」「こういう選択肢もありますよ」と言える人がいることには意味があります。茅乃舎の赤ちゃんのためのだしは、そのために設計された商品のひとつでした。
私たち助産師の言葉には、ママの選択を左右する力があります。だからこそ、知識をアップデートしたうえで、目の前の赤ちゃんとママの状態に合わせて提案していきたいですね。引き出しのひとつとして、加えておいてください。
正直に書くと、一人目の子どものとき、私も離乳食がまったく分かりませんでした。本をいくつも買い、だしもいろいろ試して、結局よく分からないまま終わってしまった記憶があります。助産師でありながら、です。だからこそ今回、「合っているかどうか不安になりながら使っている方がいる」という話を聞いたとき、あのときの自分のことだと思いました。ママが求めているのは正解そのものより、「それで大丈夫」と言ってくれる人なのかもしれません。
また取材時にいただいた和風だしを使って、みそ汁を作ってみました。 家族には何も言わずに提供してみましたが、子ども達が「今日のみそ汁は美味しい！」とおかわりをしてくれました。だしを取った時点ではほんのりとした和風の味わいでしたが、おすすめのだしの取り方で煮出したことでとても簡単に作れました。そして、子ども達の反応を見て美味しいものは素直に食べてくれるんだなと感じました。
離乳食は私たちの専門領域の外にある、と線を引いてしまうのは簡単です。でも、目の前にいるのは1か月健診で会ったあのママです。知っていることをひとつ増やして、また会えたらいいなと思っています。
素材だけで作られた、乳児のためのだしです。原材料や使い方の詳細は、公式サイトでご確認いただけます。
